细菌性食物中毒是借助食物传播的疾病，痢疾杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等是常见的病原菌。

一、临床表现

临床主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可伴有发热，严重者可出现脱水。该病具有发病突然，家庭呈多例感染，学校、幼托等集体单位表现集体性食物中毒的特征。

二、做好食品安全五大要点，能有效预防细菌性食物中毒。

1 保持清洁

● 做好手卫生，接触食品前要洗手，准备食品期间经常洗手。

● 清洗和消毒准备食品的场所和设备。

● 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2 生熟分开

● 生的肉、禽和海产品要与其他食品分开。

● 处理生食要使用刀具、切肉板等专用设备和用具。

● 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3 食物做熟

● 烹饪温度和时间应能保证食物安全。

● 肉、禽、蛋和海产品等食物要烧熟、煮透，确保食物中心温度达到70℃以上。

4 在安全的温度下保存食物

● 室温下熟食存放时间不超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或冷冻存放。

● 食物在冰箱中储存时间不能太长。

● 冷冻食物不要在室温下化冻，最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻或清洁流动水解冻。

5 使用安全的水和原材料

● 使用安全的水。

● 挑选新鲜和有益健康的食物。

● 选择经过安全加工的食品。

● 水果和蔬菜要洗干净，尤其在生食情况下。

● 不吃过期食物。

● 不食用来历不明的食物，不采集、不食用不明野生蘑菇及野生植